Oatly verwacht meer drankjes met spannende textuur

Oatly, producent van haverdranken, heeft zijn tweede 'Future of Taste’-rapport gepubliceerd. Het rapport brengt de trends in kaart die de komende maanden de menukaarten van cafés naar verwachting zullen bepalen. Het bundelt meer dan 200 interviews met barista's, café-eigenaren, mixologen en drankdeskundigen uit 21 landen, aangevuld met kwantitatieve trendgegevens verzameld door onderzoeksbureau CultureLab.

Het rapport wijst op een mogelijke ingrijpende verandering van de koffiemenu’s, met een groeiende belangstelling voor botanische en gefermenteerde ingrediënten, een enorme toename in bestellingen van andere dranken dan koffie en thee, en door de verwachte opkomst van innovaties zoals koffiegelei een steeds belangrijkere rol voor ‘textuur’. “Het Future of Taste-rapport van dit jaar maakt één ding heel duidelijk: mensen verwachten veel meer van hun drankjes. Ze willen meer spanning, meer textuur en meer functionaliteit.” aldus Rowena Roos, hoofd FADE bij Oatly.

'Ze willen meer spanning, meer textuur en meer functionaliteit'

Kruiden, plantaardige en gefermenteerde ingrediënten zullen meer betrokken worden in dranken. Mede doordat cafés steeds meer inspiratie halen uit wellness, de natuur en traditionele eetculturen. 40% van de drankprofessionals zegt dat kruiden en plantaardige ingrediënten de toekomst van smaak zullen bepalen. Gember, hibiscus en lavendel behoren tot de ingrediënten die in de belangstelling staan, terwijl 56% van de experts spontaan fermentatie noemde. Naast kombucha komen dranken als tepache, kvas en de Turkse salgam steeds meer in beeld.

Het einde van de flat white?

Koffie en thee zijn niet langer de enige dranken die strijden om een plekje op het cafémenu. 82% van de barista’s en café-eigenaren noemde dranken die noch thee, noch koffie waren. Ube werd twee keer zo vaak genoemd als de flat white of cappuccino, terwijl ook refreshers, botanische frisdranken, gefermenteerde dranken, hojicha, kokos en hibiscus hun weg naar de menukaarten vinden. Het resultaat is een cafémenu dat er steeds anders uitziet dan we gewend zijn. “Ik denk dat fermentatie steeds populairder wordt, en ik denk dat het ook zijn intrede zal doen in de drankenwereld." aldus Diniz Janssen, The Coffee District, Amsterdam.

Gelei, schuim, bruis

Voor veel drinkers is smaak slechts een deel van de aantrekkingskracht. Ook textuur en uiterlijk spelen steeds vaker een rol bij de bestelling. 72% van de drankdeskundigen zegt dat het mondgevoel net zo belangrijk aan het worden is als de smaak. Gelei, schuim, bruis, kauwbare toppings, stukjes fruit en gelaagde drankjes maken allemaal deel uit van deze verschuiving. Ook het uiterlijk is belangrijk: 37% van de deskundigen zegt dat het uiterlijk van een drankje een essentieel onderdeel is van de aantrekkingskracht ervan.